Ce qui distingue nos pains au levain :
Des rotations culturales incorporant du co-pâturage animal
Un mélange de variétés de blé cultivé à Montauban de Bretagne
Une farine semi-complète (T80) obtenue sur meule de pierre
Un levain (ferment naturel de la farine) facilitant la digestion
1,15% de sel de Guérande 100% naturel et récolté à la main
Un pétrissage manuel plus respectueux de la pâte
Une cuisson au four à bois avec des fagots de chênes